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雪菜黄鱼汤的做法宁波十大名菜

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来源: 作者: 2019-06-09 07:34:09

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雪菜黄鱼汤的做法是什么?此菜为宁波十大名菜之一,具有补气开胃、填精安神的功效。适用于手术后病人的营养滋补。下面为大家详细介绍:

雪菜黄鱼汤的做法一

食材:鱼1条,雪菜100克,熟猪油,料酒,味精,精盐,葱各适量。

步骤

1、黄鱼剖开洗净,分别在鱼身两侧剞上波浪花刀,雪菜切成末。

2、炒锅置旺火上烧热,投入黄鱼,煎至两面金黄,倒入酒,加盖焖一下,再加清水,用旺火烧沸,加盖用文火焖10分钟,至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段,再用旺火烧沸,下味精,起锅装入大汤碗中即可。

雪菜黄鱼汤的做法二

原料:黄鱼1条、老雪菜150克、笋1根、葱2根、姜2片、葱花1大匙

辅料:酒1大匙、清水5杯、盐1/2茶匙、胡椒粉少许

步骤

1、黄鱼洗净,撕除头皮,拭干水分;用3大匙油先爆香葱、姜,焦黄时捞除,再以余油将鱼两面略煎,随即加入(1)料烧开,再改小火慢慢煮。

2、老雪菜洗净,切碎,放入鱼汤中同烧,笋先煮熟再切丝放入。

3、待鱼熟并汤汁鲜浓时,即可熄火盛出,撒胡椒粉少许及葱花即可食用。

Tips:

1、老雪菜即腌渍时间较久,且色泽较深黄的雪里蕻,大多用来煮汤,尤其搭配黄鱼,汤鲜味浓,十分香醇,是江浙人最常食用的口味。

2、老雪菜只用梗不用叶,煮好后先试一下咸淡,再调整盐量的多少,以免太咸。

以上就是关于雪菜黄鱼汤的做法,可以在家试着做一下!

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